液氮速凍機主要由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)和速凍室組成;工作人員將通過速凍食品托盤的速凍入口進入速凍軌道,并在人力作用下將其移至出口方向。在移動過程中,在風(fēng)機和導(dǎo)板的作用下形成穩(wěn)定的垂直環(huán)形低溫氣流。這種低溫氣流與水平移動的冷凍食品進行熱交換,從而快速實現(xiàn)冷凍過程。 本產(chǎn)品的冷凍速度為分秒。液氮是地球上的制冷劑之一;快速冷卻法可產(chǎn)生較小的冰晶,減少對產(chǎn)品胞體結(jié)構(gòu)的破壞,提高產(chǎn)品質(zhì)量;提高了產(chǎn)品收率,減少了食品脫水和干燥損失,改善了冷凍食品的質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味;投資少;低溫冷凍保存,占地面積小。
液氮速凍機在冷凍食品領(lǐng)域中的優(yōu)勢如下:
1、速度快,產(chǎn)量高
冷凍速度很快,每分鐘溫度7-15℃,比普通冷凍法快30-40倍。
2、高質(zhì)量
由于快速凍結(jié),大冰晶形成區(qū)的時間在9分鐘以內(nèi),正常凍結(jié)需要190多分鐘(以藍白魚為例)。因為過凍可以使細胞內(nèi)的水分和細胞間隙同時凍結(jié)成無數(shù)細小均勻的冰晶,使細胞組織不受損傷,所以食物解凍后可以盡可能恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)。
3、干耗低
普通冷凍的干耗損失率為3-6%,而液氮速凍可以降低到0.25-0.5%,這對于價格較高的食品尤為重要。
4、抗氧化,雜菌少
液氮冷凍產(chǎn)生的氣體是sui型氮氣,在生產(chǎn)過程中通過隔離空氣來保護食品。同時,由于冷凍速度很快,很好的分離了細菌。
液氮速凍機是一種小型、節(jié)能、高校、多用途、經(jīng)濟的速凍設(shè)備。適用于中小型速凍食品加工廠的速凍水餃、饅頭、春卷、水餃、餛飩等速凍食品。具有體積小、冷卻快、節(jié)能、操作方便等優(yōu)點。