液氮速凍機(jī)是一種適用于大型生產(chǎn)線加工生產(chǎn)的大型速凍機(jī)。采用加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，程序化加熱、恒溫、冷卻過程均勻穩(wěn)定。采用液氮作為制冷劑，以滿足制冷和環(huán)保的要求。設(shè)備有箱式、柜式、隧道式等規(guī)格，可根據(jù)用戶要求設(shè)計(jì)制造。
現(xiàn)如今，隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，速凍食品也越來越受人們喜愛，這款產(chǎn)品勢必從稀有變得普遍，因?yàn)橥瑐鹘y(tǒng)的冷凍設(shè)備相比，它具有很大的優(yōu)勢。
是一種利用液氮制冷的設(shè)備，其工作原理基于液氮的低溫特性。原理是：
把包裝好的新鮮的食品(魚類、肉類、面食等)放入速凍設(shè)備里，將設(shè)備內(nèi)的溫度快速降至-120℃以下(溫度可根據(jù)不同食品而設(shè)定)，然后使其在2～15分鐘內(nèi)快速凍結(jié)，可有效躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝。
液氮速凍機(jī)優(yōu)勢有哪些？一起來看看：
1、速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保；
2、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；
3、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；
4、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度；
5、將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；
6、水產(chǎn)品液態(tài)速凍設(shè)備：凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高，運(yùn)行成本低；
7、產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏，也不需要擔(dān)心食品附帶的繁殖破壞食品；
液氮速凍機(jī)在食品質(zhì)量保障中的作用
1、保持食品的新鮮度：能夠迅速將食品溫度降低到冷凍狀態(tài)，阻止了微生物的生長和食品酸敗的發(fā)生，從而延長了食品的保質(zhì)期。
2、保持口感和質(zhì)地：由于速凍機(jī)的快速冷凍能力，可以更好地保持食品的原始質(zhì)感和口感，避免了傳統(tǒng)冷凍過程中的晶體結(jié)構(gòu)破壞和水分分離現(xiàn)象。
3、提高生產(chǎn)效率：具有快速冷凍的能力，能夠更快地完成冷凍過程，提高生產(chǎn)效率。這對于食品加工廠和生產(chǎn)企業(yè)來說，意味著更高的產(chǎn)量和更快的周轉(zhuǎn)。
4、降低能源消耗：作為一種高效的冷凍設(shè)備，其快速冷凍過程時(shí)間較短，可以減少能源的消耗，降低生產(chǎn)成本。
液氮速凍機(jī)以其快速冷凍能力和優(yōu)良的食品保鮮效果，成為現(xiàn)代冷凍食品行業(yè)中的重要設(shè)備。它通過利用液氮的低溫特性，實(shí)現(xiàn)了食品快速冷凍、原始質(zhì)量保持和口感保留。在食品質(zhì)量保障方面，對于延長食品保質(zhì)期、提高生產(chǎn)效率和降低能源消耗具有重要意義。隨著科技的不斷進(jìn)步，將在未來發(fā)展中更好地滿足人們對于冷凍食品的需求，并為食品行業(yè)帶來更多的創(chuàng)新。
