食用油充氮保鮮是經(jīng)常會用到的技術(shù)之一,除此之外,我們還會使用添加TB-HQ抗氧化劑或添加維生素E的方法來保證食用油的新鮮度。比如TBHQ的抗氧化效果很好,具有很好的抗菌、防霉和酵母菌作用,可以增強高油水食品的防腐效果。油炸花生可以顯著延長速食面的貨架期,并能顯著延長食品的貨架期。
還有就是食用油本身的品質(zhì),如玉米油、橄欖油等富含天然維生素E,其抗氧化性和穩(wěn)定性非常好,不能添加抗氧化劑。其實,添加的維生素E也分為天然和人工合成。天然維生素E是從天然植物油中提取的,而合成維生素E則是由石油化工副產(chǎn)品化學(xué)合成的。天然維生素E在生物活性、生物吸附性、安全性等方面均優(yōu)于合成維生素E,是一種保鮮方法。
那還有一種方法便是食用油充氮保鮮方法,想了解的趕緊來看看下面的分析介紹吧。
保鮮等于保質(zhì),食用油的主要成分是甘油和脂肪酸,易氧化產(chǎn)生酸敗,影響口感,破壞營養(yǎng)價值,產(chǎn)生對人體有害的成分。因此,我們需要用到充氮技術(shù)來對其做好保護。
食用油的充氮保鮮屬于物理保鮮方法,其原理與真空相似。在食用油箱內(nèi)充入氮氣,以代替瓶中的空氣和氧氣。氮氣是一種惰性氣體,不易揮發(fā)和反應(yīng),是健康和先進的保鮮技術(shù)。但由于塑料瓶具有一定的透氣性,會影響充氮效果。因此,使用密封性好的容器,如鐵罐,會有更好的保鮮效果。
反正無論是哪種抗氧化技術(shù),都是為了保鮮,終使產(chǎn)品安全合理。食用油的氧化在初期是非常緩慢的,但當(dāng)氧化達(dá)到一定值時,油脂會迅速變質(zhì)。食用油的保質(zhì)期一般為18個月,這是以包裝容器的瓶口或桶口緊閉不滲漏為前提的,通常稱為保質(zhì)期。
看完了以上這些,相信大家也都明白食用油充氮保鮮技術(shù)了吧!